Fermentación: ¡Qué es, el proceso y los beneficios!
Fermentación: ¡Qué es, el proceso y los beneficios!
En Faunus Nutrition hemos estado trabajando en el desarrollo de nuestra fórmula única para nuestra proteína durante más de dos años. Analizamos las quejas más comunes que experimentan las personas al tomar batidos de proteínas, como sensación de hinchazón, acné o molestias abdominales e intestinales. La mayoría de estas quejas surgen de la mala digestibilidad de las legumbres en las proteínas vegetales o de la lactosa en los batidos de suero. ¡Hemos encontrado la solución para esto, el batido de proteínas que todos pueden consumir!
Faunus Nutrition es el primer batido de proteínas del mercado que utiliza fuentes de proteínas fermentadas. Pero ¿qué es la fermentación y cuáles son sus beneficios? En este blog discutiremos más a fondo el proceso de fermentación.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso antiguo que se utiliza para conservar los alimentos y aumentar su valor nutricional. Entre el 30 y el 40% de lo que comemos cada día es fermentado. Por ejemplo, piense en productos como el requesón, el vino, la cerveza, la mantequilla, el queso, la vainilla, el café, el té y más.
El proceso de fermentación es una transformación natural que utiliza microorganismos como bacterias, levaduras y hongos para descomponer compuestos complejos en formas más simples. En el caso de fuentes de proteína vegetal procedentes de legumbres como los guisantes, las saponinas se descomponen, dando lugar a un producto más digerible.
* Saponinas: Muchas legumbres, como los guisantes, producen de forma natural una especie de escudo que las protege frente a ataques externos, como hongos, bacterias e insectos. Estos escudos se llaman saponinas. La palabra saponinas proviene del latín sapo, que significa jabón. Esto se debe a la propiedad “jabonosa” de estas sustancias.
¿Por qué fermentamos nuestras fuentes de proteínas?
En Faunus Nutrition hemos elegido conscientemente fermentar nuestras fuentes de proteínas, y no sin razón. El escudo, las saponinas que rodean a las legumbres, en nuestro caso el guisante, es lo que provoca la mala digestibilidad por parte de nuestro organismo, lo que luego da lugar a las conocidas molestias físicas como molestias abdominales, intestinales o sensación de hinchazón.
La fermentación es el único proceso que puede descomponer estas saponinas. Además, durante este proceso también aumentan los nutrientes existentes en la proteína. ¡De esta manera obtendrás más de los nutrientes que necesitas de tu batido de proteínas!
El proceso de fermentación:
El proceso de fermentación comienza con microorganismos cuidadosamente seleccionados añadidos a la fuente de proteína. Estos microorganismos descomponen sustancias complejas, como las saponinas, y producen sustancias beneficiosas como aminoácidos y péptidos. Este proceso se supervisa cuidadosamente para garantizar la calidad y la seguridad del producto final.
La fermentación de fuentes de proteínas es un proceso muy complejo, la investigación académica ha demostrado que en un entorno específico una duración del proceso de 11 horas asegura una mejora en el sabor sin cambiar la estructura de la proteína. Mientras que con exactamente la misma configuración a las 15 horas, el sabor mejora pero las proteínas se reducen a la mitad.
Beneficios de la fermentación
- Descomposición de sustancias protectoras y mejora de la digestibilidad: la fermentación descompone los mecanismos protectores naturales, como las saponinas de las legumbres, lo que significa que las personas experimentan menos problemas digestivos como la hinchazón.
- Aumento de nutrientes: El proceso de fermentación aumenta la disponibilidad y absorción de nutrientes esenciales en la proteína del guisante, como aminoácidos, vitaminas y minerales. Esto da como resultado un producto con un mayor valor nutricional.
- Sabor y textura mejorados: la fermentación ayuda a mejorar el sabor al reducir el amargor de la proteína del guisante. Contribuye a un sabor más neutro y a una estructura más fina del producto, lo que mejora significativamente la experiencia general con el producto.
- Mayor vida útil: El proceso de fermentación puede contribuir a una conservación natural del producto, lo que extiende su vida útil sin necesidad de añadir conservantes.
Conclusión:
La fermentación es una técnica que se ha utilizado durante siglos para prolongar o mejorar la vida útil, el sabor, la estructura y la digestibilidad de los productos. Faunus Nutrition cree que la calidad es de gran importancia, pero también que un batido de proteínas sea accesible para todos. Dado que nuestras fuentes de proteínas son fermentadas, el riesgo de sufrir consecuencias desagradables por una mala digestibilidad es cosa del pasado.
Descubre tú mismo el poder de la fermentación con nuestras proteínas fermentadas . ¡Temblando sin quejas, Faunus Nutrition!
